“美食之都 揚(yáng)州味道”六地地標(biāo)美食展示品鑒活動(dòng)2日在揚(yáng)州瘦西湖畔舉行，發(fā)源于這里的淮揚(yáng)美食，既在中國(guó)四大菜系中占據(jù)重要一席，也在全球范圍內(nèi)享有盛名，其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。

　　12月2日，“美食之都 揚(yáng)州味道”六地地標(biāo)美食展示品鑒活動(dòng)在揚(yáng)州瘦西湖畔舉行。　張玲 攝

　　揚(yáng)州是一座盛產(chǎn)美食、開(kāi)放創(chuàng)新的城市，擁有“世界美食之都”“世界運(yùn)河之都”“東亞文化之都”三張世界級(jí)的城市名片。特別是作為“世界美食之都”，歷史悠久的淮揚(yáng)美食文化，蓬勃發(fā)展的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，與時(shí)俱進(jìn)的美食創(chuàng)新創(chuàng)意，都全面展示了揚(yáng)州開(kāi)放包容、兼收并蓄、古今輝映的獨(dú)特城市魅力。

　　現(xiàn)場(chǎng)，揚(yáng)州寶應(yīng)、高郵、儀征、江都、邗江、廣陵六地廚師們紛紛亮出絕活，不僅展示了傳統(tǒng)美食的制作工藝，還融入了現(xiàn)代的創(chuàng)新元素，讓古老的美食煥發(fā)出新的生機(jī)。

　　揚(yáng)州炒飯、獅子頭、大煮干絲……揚(yáng)州人用獨(dú)特的技藝，烹飪出被國(guó)宴青睞、香飄四海的淮揚(yáng)菜。“揚(yáng)州炒飯是一道‘飯菜合一’的菜品，就蛋而言，無(wú)論金裹銀、碎金飯還是月牙炒飯，都只是蛋的形狀與炒合時(shí)機(jī)的變化。而其余配料不僅要因地制宜，還要根據(jù)當(dāng)季的食材來(lái)搭配，不論是素的玉米粒、春筍丁、香菇丁還是葷的海參丁、瑤柱丁、火腿丁，都能搭配進(jìn)不同規(guī)格的揚(yáng)州炒飯。”來(lái)自邗江區(qū)的一位廚師說(shuō)。

　　淮揚(yáng)菜的最大特點(diǎn)，是將簡(jiǎn)單的食材精雕細(xì)琢后，以華麗的姿態(tài)現(xiàn)身。揚(yáng)州廚刀是淮揚(yáng)菜的代名詞。“干絲不是下飯的，是佐茶的。”揚(yáng)州高郵人汪曾祺筆下，“一塊豆腐干要片十六片，切絲細(xì)如馬尾，一根不斷。一邊喝茶，吃干絲，既消磨時(shí)間，也調(diào)動(dòng)胃口。”據(jù)來(lái)自廣陵區(qū)的一位廚師介紹，這是淮揚(yáng)地區(qū)早茶的靈魂菜品，歷史逾百年。選用揚(yáng)州本地大白干，先片成薄片，再切成均勻的干絲，放入沸水中反復(fù)燙制，去除豆腥味并使干絲軟嫩。裝盤(pán)后鋪上火腿絲、蝦仁等輔料，淋上調(diào)制的醬汁，再澆一勺滾燙的雞湯。

　　而對(duì)于揚(yáng)州這座擁有2500年建城史的歷史名城而言，“早上皮包水，晚上水包皮”不僅是一句諺語(yǔ)，更是一把解讀城市性格的鑰匙。揚(yáng)州人“皮包水”的清晨，是從一杯茶、一碟點(diǎn)心開(kāi)始的。從三丁包到五丁包，餡料的每一次升級(jí)，都是對(duì)“不時(shí)不食、食不厭精”的極致追求。翡翠燒賣(mài)的清新、千層油糕的綿軟、蟹黃湯包的極致……每一道點(diǎn)心，都是一篇微型的揚(yáng)州散文，寫(xiě)滿(mǎn)了廚匠對(duì)時(shí)令的敬畏、對(duì)火候的拿捏、對(duì)味道的傳承。

　　在揚(yáng)州品嘗正宗的淮揚(yáng)菜，感受“食不厭精，膾不厭細(xì)”的美食哲學(xué)。“美食的魅力在于分享，美食文化只有在開(kāi)放包容、交流互鑒中才能更具生命力。您品味的，不只是一餐早點(diǎn)；您閱讀的，正是整個(gè)揚(yáng)州。”江蘇省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)徐穎宏說(shuō)。(朱曉穎 胡翔宇)